北京中科白癜风医院价格 http://m.39.net/pf/a_4350967.html近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……
原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。
医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。
香椿的功效
美容抗衰老
香椿的维生素B族含量在蔬菜中名列前茅，也含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，也是保健美容的好食物。含有维生素E和性激素物质，故还有“助孕素”的美称。
补钙
香椿富含钙、钾、镁等元素，每g香椿芽含钙量有96mg，可以说是补钙佳品了，记得一定要吃最鲜最嫩的香椿芽！
辅助调理糖尿病
研究发现，香椿有辅助降血脂和降血糖的作用，糖尿病病人也可以放心吃。
安全吃香椿做好这两点
其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。
1吃前焯水焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2最好只吃香椿嫩芽不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
3腌制两周后再吃由于香椿上市期很短，很多人喜欢把香椿腌制后食用。但是在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，所以焯烫后的香椿最好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用。
这几类人不适合吃
一般人群均可食用香椿。三高人群、脱发、腰膝冷痛者尤其适宜。
香椿由于膳食纤维丰富，健康成年人每次30克～50克为宜，不可食用过多。
但是，以下这几类人尽量少吃！
1胃肠道功能较弱胃肠道功能较弱的：比如老人或者孩子，一次摄入量过多会加重胃肠的负担。
2有消化系统疾病有消化系统疾病的：比如胃炎、胃溃疡、结肠炎、结肠溃疡等患者，可能因为膳食纤维的刺激，会引起一些肠道的不适。
3孕妇香椿性凉，建议女性怀孕早期尽量不要食用，否则易导致流产，而在中后期也不要摄入过多。
香椿芽的挑选方法
1挑季节香椿芽一般是四月初开始有，到四月中下旬就不太好了，所以选择购买香椿芽要在四月中上旬时购买最好。
2选长短香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了。千万不要选太长的。
3选粗细选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。
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