纳豆营养成分及功能的研究成果
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究报告及众多专家学者对纳豆营养成分的研究论文对纳豆的成分和功效都给于很高的评价，除了溶栓纤维激酶、纳豆菌、大豆多肽在前面已有论述外，其它最受
SOD是一种含有金属元素的活性蛋白酶,是目前生物学、医学和生命科学领域中世界级的高、尖、精课题。是中国卫生部批准的具有抗衰老、免疫调节、调节血脂、抗辐射、美容功能的物质之一。
11、维生素K族——
是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素。具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固。
维生素K缺乏可造成激活因子Ⅶ水平下降，使凝血功能发生异常，易发生出血倾向，因此富含维生素K的纳豆可用来防治出血。
由此可见，纳豆对机体血液系统具有双向调节作用，即溶解血栓和抑制出血。这是目前使用的所有溶栓药物都无法达到的功能。
调查还发现，日本各个地区绝经妇女骸骨骨折发生率与纳豆的消耗率在统计学上呈明显负相关。其原因是由于骨及骨化组织中存在维生素K依赖性蛋白质(骨钙素)，可与Ca2+结合而参与调节钙盐的沉积，增加骨密度。因此有人主张用维生素K2含量高的纳豆来治疗骨折。同时，动物实验也证明长期摄入纳豆能防止卵巢切除鼠的骨质疏松。
12、膳食纤维——
是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色。
摄取足够的膳食纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
膳食纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
13、硒——
硒是人体必需且不能自身合成的微量元素。中国是缺硒大国，据地质学家考证：中国72%的地区属于缺硒地区，华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区，中国约七亿人生活在低缺硒地区。
临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。中国著名营养学家于若木指出：“人体缺硒是关系到亿万人民健康的大事，我们应当象补碘那样抓好补硒工作，特别注意抓老年人的补硒工作……”。硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“肝脏保护因子”、“心脏守护神”“天然解毒剂”等美誉。
补硒的十大功效：
①提高人体免疫力；
②抗氧化、延缓衰老；
③保护修复细胞；
④参与糖尿病的治疗；
⑤防癌抗癌；
⑥保护眼睛；
⑦提高红细胞的携氧能力；
⑧防治心脑血管疾病；
⑨解毒、防毒、抗污染；
⑩保护肝脏。
14、铬——
铬是体内的微量元素之一，其在体内的含量随着年龄的增大而逐渐减少。
铬的生理功能主要有：
(1)预防心血管疾病。铬能抑制体内胆固醇和脂肪酸的合成，从而起到降低血中甘油三酯、胆固醇和脂肪酸的合成、防止动脉粥样硬化症的作用。
(2)促进胰岛素的作用。体内糖的代谢必须依靠胰岛素，饮食中长期缺铬的人，胰岛素就失去了作用，致使糖的氧化很缓慢。铬可激活胰岛素，从而降低血糖。
(3)促进生长发育。铬参与蛋白质、核酸的代谢，促进血红蛋白的合成，所以能促进发育，纠正其贫血。
15、锌——
锌是人体25种必需元素之一，是体内的一种微量元素,但不能在体内合成，只能依靠外来食物提供。锌是人体许多重要酶的组成成分，也是合成胰岛素所必需的元素。它在蛋白质和核酸的合成、维护红细胞的完整性以及在造血过程中都起着重要作用，是促进生长发育的关键元素，尤其对儿童大脑神经系统的发育至关重要。
锌对人体作用：
⑴参与糖代谢。每一个胰岛素分子内含有两个锌原子，锌与胰岛素的产生、分泌、贮存以及胰岛素的活性有密切的关系。
⑵促进生长。含锌酶参与骨骼生长与营养物质代谢;锌还是维持皮肤正常生长所必需的元素。
⑶促进性功能发育。锌是促进性器官发育的关键元素，长期缺乏锌，男子到了青春期，第二性功能低下，严重者可造成男性不育症。女性可出现月经不调或闭经。孕妇缺锌可造成胎儿畸形、脑功能不全。儿童和青少年处在发育旺盛时期，缺锌不仅可使生长停滞，而且第二性征发育不全。
⑷促进伤口愈合。对伤口或皱裂很深的口子，外科常采用氧化锌软膏，治疗效果较好。手术后的病人吃适量含锌的药物，伤口便愈合得快些。这是因为锌可以维持上皮粘膜组织的正常粘合，所以伤口愈合快。
⑸维持正常的暗视能力。锌与维生素A还原酶的合成及维生素A的代谢有关，锌可提高暗光视觉，改善夜间视力。
⑹保持正常味觉和食欲。唾液内有一种唾液蛋白，称为味觉素，锌通过味觉素影响味觉和食欲，味觉素还是口腔粘膜上皮细胞的营养素。缺锌后，口腔粘膜上皮细胞就会大量脱落，使食物难以接触味蕾小孔，自然难以品尝出食物的滋味，从而使食欲降低，甚至出现异食癖。
⑺提高免疫能力。锌可提高免疫能力，缺锌可造成机体内一些免疫功能降低，如呼吸道容易反复感染，皮肤易生苔癣等。
16、钾——
人体内的元素除钙和磷的含量最高外，钾居第三位，
98%存在于细胞内液，为细胞内液的主要阳离子。
钾对人体的作用：
⑴维持碳水化合物、蛋白质代谢。当葡萄糖和氨基酸通过细胞膜进入细胞内合成糖原和蛋白质时，没有钾离子参与就不可能完成。
⑵维持细胞内的正常渗透压。细胞内外渗透压必须保持平衡，否则就会影响到细胞内外水分的平衡，影响到机体的新陈代谢。
⑶维持神经肌肉的应激性和正常功能。钾离子与钠离子共同作用激活钠泵，产生能量，维持细胞膜电位，使神经脉冲得以传递。
⑷维持心肌功能。心肌细胞内外的钾离子浓度对于维持心肌的兴奋性、自律性、传导性有极其重要的作用。
⑸维持细胞内外酸碱平衡和离子平衡。
⑹降低血压。细胞内液中的钾离子对于维持钠泵正常运转和正常血压可谓“功勋卓著”。补充钾可“激活”维修“钠泵”，扩张血管，降低交感神经对去甲肾上腺素的敏感性所导致的升血压反应。
总之，纳豆上百种活性物质是通过相互协同、共同作用才对人体健康具有重要意义。然而，纳豆至今还有许多成分尚未被全部发现，其独特功效还有待人类进一步认识和研究。
这就是纳豆的神奇魅力！
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（安福梅）
（张喜梅)
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