很多客人看到这个家伙都吃惊怎么那般模样，丑死了！

这就是海参斑的特点，比较丑，个头比较大，一条有3斤左右；但是吃过它的潮汕人就惊喜能够在家门口再次遇到它。

不要看这个家伙难看，解冻后光泽就全部回来了！

下面是它的“活色生”相，好Q吧！

海参斑产於冰岛及其北极和北大西洋两岸的冷水海域。

生活在海底米深处，没有任何污染，自然环境保持原生态。海参斑纯系自然野生，属稀有的深海冷水鱼种。鱼肉雪白，甘香肥美，口感滑嫩；鱼骨软脆，含钙量高；

鱼皮软硬适中，宛若海参。海参斑含有丰富的不饱和脂肪酸“OMEGA-3”，可以降低胆固醇，软化血管，有助于防止癌症，溃疡性结肠炎及关节炎，是深海鱼油主要原料。海参斑成功引进中国市场，现该产品已成为进口优质海产品最受欢迎的品种之一。

海参斑特点

鱼皮最厚：鱼皮酷似海参，占鱼重量的三分之一，含丰富的胶原蛋白，是最佳的天然皮肤保护品。

是最佳的天然皮肤保护品。鱼油最多：深海鱼油-不饱和脂肪酸，是血管清道夫，高血压心脏病的克星。鱼骨最少：海参斑只有一根软骨，含钙量极高，是儿童与老人补钙的最佳选择。

鱼肉白：雪白似鳕鱼，肉嫩味甜的“内涵”让人回味。

烹饪方法

海参斑鱼肉鲜香，嫩滑，味甜；皮厚骨软，鱼骨软脆、鱼皮胶元蛋白丰富、适于红焖、煮汤、清蒸、香煎等多种烹饪方法；

有别于一般中华料理，炖、蒸、焗、煎四道料理中，海参斑多以简约为主，佐料不多，鱼由始至终是唯一主角，真的是“彻头彻尾”。

因为体量大，可以一鱼多吃，满足各种口感，让您回味无穷。是老幼妇孺皆宜之海鲜美食佳品。

海参斑去鳞:

（一定要搓掉沙鳞，否则会有牙碜的感觉）

1.将海参斑放入冷水中浸泡5-7分钟,将鱼身表面的冰衣融掉,但鱼身保持较硬的状态。鱼肚子是已经清理干净的；

2.锅中烧水，八成热时，拎着鱼尾斜着鱼身，放进锅里焯水，反正面都焯水，鱼尾最后也放进去焯水，浇淋。（只有烫过的地方才好处理，所以热水浇淋的时候最好表皮都浇到）

3.把烫过的鱼放入冷水中冲洗一下,用手轻轻一拨,像沙一样的鳞就哔哔噗噗地掉下来了，还可用钢丝球刮擦鱼的沙鳞,约3分钟就可以去除干净。个别沙鳞没有去除干净,用小刀轻轻切掉即可。

美味的食物打理起来都挺不容易的！

原本硬硬的皮刷下来一层黑扎扎的沙鳞后，鱼的表面就会变的柔软光滑极了！

回顾一下：

海参斑做法:

1.清蒸海参斑

整条改刀开花或是切段，加适量盐和料酒，放上葱姜片，腌渍约15分钟，大火蒸8分钟，取出倒掉多余汤汁，浇上蒸鱼豉油，将植物油1大勺烧热后浇到鱼身上即可，点缀葱姜红椒丝即可上桌！

整条：

切段：

别人家的蒸鱼更漂亮：

豉汁蒸海参斑

不论谁家做的都是甘甜爽滑，软糯香浓如年糕！

2.鱼皮温拌

把鱼肉和鱼皮分开

改好刀的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与飞好水的青红椒片、洋葱片各50克一起，加陈醋、花椒油、香油、凉拌鲜酱油调匀，即可装盘上桌。

3.鱼头豆腐汤

鱼头，葱段，姜片放入汤锅，开水开火炖上，鱼汤变白后加豆腐再稍炖几分钟就好了，出锅扔点香菜上桌。

4.剁椒蒸海参斑

改好刀的带皮鱼肉入底部垫有豆腐块的盘中，表面撒上自制剁椒酱40克，上笼旺火蒸8分钟后取出，带火上桌即可。

自制剁椒酱:锅入豆油50克烧热，下葱末50克、姜末50克、蒜末克炒香，加入成品剁椒酱1千克中火翻炒均匀，调入盐10克、味精5克、生抽10克炒匀即可。

5.家常焖海参斑（红烧海参斑)

辅料：姜米、蒜米、料酒、味极鲜、香葱、香菜、面酱、八角、花椒、肉汤

将姜米、蒜米、料酒、味极鲜、香葱、香菜、面酱、八角、花椒、炒香加入肉汤、海参斑大火烧开，小火煨熟，收汁装盘即可。

盛出食用，鱼皮厚厚的，确实有点像海参一样

6.香煎海参斑

7.米汤（粥）海参斑

1.先煮粥，水开后再倒入淘好的大米，而不是将水和米同煮。

（这样米粒里外温度不同，米粒表面会出现许多细微的裂纹，容易开花渗出淀粉质，淀粉质不断溶于水中，粥就会比较粘稠。）

2.鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会；

3.米煮至软烂后，放入香菇片；

4.再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟；

倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。

8.蒜烧海参斑

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