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溃疡性结肠炎的饮食总原则是高热能、高蛋白、高维生素、少油少渣膳食。因此，患者的饮食应保证足够的热量、蛋白质、无机盐和维生素，尽可能避免出现营养不良，以增强体质，有利于病情缓解。此外，还有四大禁忌需要引起注意：
溃疡性结肠炎的四大禁忌
1.忌食粗纤维的如芹菜、韭菜、玉米、芦笋等食物，摄入这些食物不仅不会被吸收，反会促使肠道蠕动，不利于病情好转;粗纤维食物不能吃，因为大量的粗纤维食物会刺激肠道，并影响营养物质的吸收;含蛋白的食物(如肉类、鱼、蛋、干豆、坚果等)对于组织生长和修复是非常必要的。不要用大块肉烹调，要经常用碎肉、肉丁、肉丝、肉末和蒸蛋羹、煮鸡蛋等形式。
2.忌食生冷的如冷饮、生的瓜果、蔬菜等食物。
3.忌食油腻及不易消化食物，入过多脂肪或不饱和脂肪酸会损伤结肠黏膜。如奶油、花生、烤鸡、烤鸭等食物，食用这些食物可以造成本已吸收功能低下的肠道加重负担，促使腹泻加重;烹调各种菜肴应尽量少油，并经常采用蒸、煮、焖、氽、炖、水滑等方法。
4.海鲜不能吃，海产品中的某些异种蛋白质易引起过敏，加重炎症反应，所以溃疡性结肠炎患者一定要慎重食用海鲜。疾病活动期也不建议喝牛奶及乳制品。
5.忌食辣椒、胡椒、浓茶、芥末、酒等辛辣刺激食物，少吃大蒜、生姜、生葱，也不要食用过冷、过热的食物。夏天尤其要避免食用冷饮和刚从冰箱里拿出来的食物。
总之，溃疡性结肠炎患者应选择柔软、清淡、少渣、易消化、富于营养、有足够热量的食物，少量多餐，在急性发作期与爆发型病例，严重者最初几天宜禁食，可用静脉高营养治疗，使肠道得到休息，症状好转后可逐步过渡到流质、无渣或少渣半流质等。
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