青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。——杜甫
色如玉板猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。——陆游
寒冬时节，可以吃的时令蔬菜屈指可数，然而，却有一种来自山林的极品美味，被誉为“山珍”之一的冬笋，又傲居于市，让人应令尝鲜。很多人都知道“雨后春笋”，然冬笋比春笋更鲜嫩，清脆可口，人们称之为“笋中皇后”，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。究竟有什么过人之处呢？不妨一起来看看！
冬笋营养价值
冬笋又名楠竹笋，是毛竹的苗，统称“嫩笋”。它不仅清香嫩脆、味道鲜美，而且营养丰富。据分析，每克鲜冬笋中，有90%多都是水分，真正的干货只有不到10克。在这10克干物质中，大约有32%是蛋白质（游离氨基酸较多），44%的碳水化合物，9%是膳食纤维，还有1.3%的脂肪，除此之外就是各种矿物质（Ca、P、铁等）和灰分。此外，还含维生素B1、B2、C和多种氨基酸等营养成分，特别是有一种叫亚斯颇拉金的白色含氮物质，它与各种肉类烹调后会调和出特别鲜美的味道。
冬笋的食疗功效
冬笋不仅是时令佳蔬，也是一味良药。《千金要方》等古籍记载，冬笋性寒味甘，有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食积”等功效。
1.预防便秘和结肠癌：冬笋含丰富膳食纤维，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。
2.减肥瘦身：冬笋热量极低且植物纤维含量高，其中粗纤维占大部分，不仅可以促进胃肠道的蠕动，还可减少胃肠道对各种食物中脂肪、糖类的吸收，有利于减肥，是减肥者的福音。
3.降三高：冬笋属于高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，对高血压、糖尿病和动脉硬化等患者均有一定的食疗作用。
冬笋虽味美且营养高，但不宜贪吃哦！尤其是这4类人群！
1.冬笋含较多粗纤维，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
2.过敏体质的人不宜过量食用竹笋。
3.竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
4.年老体弱者、儿童、消化不良者、脾胃虚弱者不宜多食冬笋。
干煸冬笋冬笋腊肉冬笋美味，无论哪一款，哈喇子一地！
冬笋吃法很多，一经与各种肉类食物烹调，就显得鲜美无比。烧、煮、煨、炖等各具特色。因含有一些草酸，入锅前，用热水先焯一下。
雪菜笋干炒二冬“干煸冬笋”鲜美芳馥，独成一味；“冬笋腊肉”味美适口、清香鲜嫩；“炒二冬--冬菇炒冬笋”鲜嫩爽脆，别有滋味；“冬笋虾仁”色泽淡红，肉质脆嫩，清鲜可口；“冬笋炖鸡”笋脆肉嫩，清香味鲜。
每到寒冬季节，山区人便开始在竹林地带挖冬笋了。冬笋以农历十月到十二月挖出的最好，又以个头饱满、色泽金黄、鹿小、外表无损伤者为佳；蔸大、外观有损伤者次之。
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