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溃疡性结肠炎饮食中的三多与三少（1）三多指的是：多精制食品、多优质蛋白质、多维生素。
多精制食品：主食应选精制面粉、上等好大米等能提供糖份的精制食物，因为粗制粮食，如玉米面、小米、全麦粉制成的食品，进入肠道后团块较大，会增加肠道蠕动，会导致腹痛、腹泻症状。
多优质蛋白：一般食物蛋白来源分为植物蛋白及动物蛋白，动物蛋白就是优质蛋白，这里多优质蛋白的意思不是拼命吃肉的意思，而是指选用蛋白质补充营养时，首选肉类蛋白而不是如大豆等植物蛋白，而且应该选用质地细嫩的动物蛋白，如嫩瘦肉、淡水鱼、鸡、肝等作为提供蛋白质的主要来源，但活动期要限制牛乳等乳制品。
多补充维生素：溃疡性结肠炎患者多数存在维生素及微量元素缺乏，这不仅会加重营养不良，更不利于肠粘膜的修复。所以在饮食上应该重视补充，一般通过进食水果及蔬菜获得这些原料，但如果进食水果及蔬菜有限制，在摄入不足的情况下，可以通过口服片剂补充。为了提高吸收利用率，可以在早饭后补充维生素B组、维生素C、维生素E及如锌、铁、钙、钾等微量元素。
（2）三少指的是少油少渣，少纤维素，少食多餐。
少油少渣：众所周知，多吃油会拉肚子，所以溃疡性结肠炎患者尽量少吃油，凡是用煎炸、焖煲等多油食物应给与控制。食物以蒸、煮、炖为适宜，要煮熟、煮透，半生的、生的也不宜食用。
少食多餐：因为肠道炎症甚至狭窄，为了让食物通过得更顺利，食物应该少渣，质地要柔软，同时对于症状比较明显或病情比较重的患者建议少食多餐，每天需要5～6餐。
少纤维素：纤维素不能被肠道吸收，所以会使粪量增加而促进排便，当纤维素通过质地脆弱的肠黏膜时，可能会诱发或加重黏膜损伤而出血。
溃疡性结肠炎饮食误区
（1）补品滥用，不能急于进补：人参、鹿茸等补品在急性发作期如便血、发热时都不宜用，否则便血更甚，病情反而加重。
（2）为求味道好，用炒、烙、煎、炸等烹调方法制作的食物：经过炒、烙、煎、炸过的食物，火气重而难以消化，应尽量采用蒸、煮、烩等制作方法。
（3）胃口好了，吃得太饱：不少病人自觉营养不良，当胃口好转时，就拼命进食，当人吃得太饱时，超过胃肠所能负荷，反而加重缺血缺氧情况，不利于疾病。
（4）药膳辩证错误：食用中药药膳一定要明确自身的体质，药膳当与内服中药治法一致，如气虚阳虚体寒者忌食寒凉类食物，以免加重阳气的损耗；阴虚体热禁忌辛燥伤阴之品。
摘录自《中西医结合慢性病防治指导与自我管理丛书·溃疡性结肠炎》
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